今天，零食已成為人們日常生活中不可或缺的一部分。每一包高品質零食的背后都蘊藏著無數智慧和汗水。在生活水平日益提高的當下，食品行業也在不斷追求高質量發展。為了了解高品質零食的誕生過程，央視網《超級工廠》制作團隊攜手主持人常婷，走進了專注新中式零食生產制造的領軍企業——鹽津鋪子。

走進鹽津鋪子工廠，我們立刻被眼前琳瑯滿目的健康零食所吸引。這些零食以魔芋、鵪鶉蛋、鱈魚肉等天然食材為原料，通過精心研發和規劃，形成了多樣化的零食產品線，旨在覆蓋更廣泛的消費群體。

在眾多品類中，鹽津鋪子和旗下蛋皇品牌鵪鶉蛋零食憑借品質與風味優勢贏得了市場的廣泛認可，獲得了歐睿官方2024上半年鵪鶉蛋零食全國銷售額第一的認證。在此次探廠中，《超級工廠》通過蛋皇無抗鵪鶉蛋從原料到成品的全過程溯源，更深入地了解到一包小零食背后的“大學問”。

為了好原料，自建全國最大養殖農場

鹽津鋪子的蛋皇無抗鵪鶉蛋是本次探廠的焦點。為了追溯這顆小小鵪鶉蛋的源頭，央視網主持人常婷前往了位于江西修水的養殖基地。修水四面環山，地下水資源豐富且天然含硒，為鵪鶉的生長提供了得天獨厚的自然環境。

與傳統散戶養殖相比，企業自建養殖場徹底解決了鵪鶉蛋品質不可控這一行業痛點。2023年，鹽津鋪子在江西修水投資建成了全國最大的專業鵪鶉養殖農場。通過引進技術與人才、建立養殖規范與品質標準，帶動當地發展了一條以鵪鶉養殖為主的特色產業鏈，實現了以產業振興促進鄉村振興。在養殖過程中，鹽津鋪子始終堅持谷物飼養與無抗生素干預，引入了蛋品品質追溯系統、蛋禽生產物聯網系統等數字化管理模式，實現了對園區“疫”、“物”、“人”、“禽”的全方位管理。

在產蛋舍內，每一只鵪鶉都享受著恒溫恒光環境、定時的投喂和充足的睡眠，全自動化飼養設備全方位確保了鵪鶉蛋的品質。正是基于這一系列的科學養殖規范，蛋皇成為行業首個獲得“無抗+可生食”雙認證的品牌，為消費者帶來了更加健康、安全的食品體驗，也引領著整個鵪鶉蛋行業品質向上。

在養殖基地誕生的新鮮鵪鶉蛋，會被迅速送往鹽津鋪子的江西工廠進行加工。在18項工藝流程與數智化產線的高效運行中，主持人常婷見證了鵪鶉蛋從原料到成品的神奇轉變。

對于每批進出廠區的鵪鶉蛋，鹽津鋪子都要進行系統的“三檢三測”流程。這些檢測涵蓋了微生物、農藥殘留、重金屬、防腐劑、沙門氏菌等多個方面，確保進入廠區的原料是安全且新鮮的。在探廠中，品控負責人提到鹽津鋪子對產品品質認定的一個內部標準是“所有生產出來的零食是要給自己的小孩吃的”，工廠的每一道生產工藝和流程也都承載著企業對消費者體驗的深切關懷。

隨后，這批鵪鶉蛋在經過揀選、煮蛋、剝殼等一系列流程后被送入鹵制車間，在85-95℃的文火中鹵制90分鐘左右，再經過隧道式烘烤車間進行60°C的恒溫烘烤。這樣的工藝不僅鎖住了鹵香，讓鵪鶉蛋充分吸收入味，還能減少水分，增強蛋的韌性和嚼勁，提升口感。

值得一提的是，鹽津鋪子的生產線高度自動化、智能化，大大減少了人工接觸給鵪鶉蛋帶來的損傷和污染風險。生產過程設有多次篩選環節，也確保了最終產品的全方面都能達到“高品質”標準。

創新研發，守護舌尖美味

鹽津鋪子不僅嚴格把控原料和生產流程，更在產品的研發和創新上傾注了大量心血。

在探廠過程中，我們見到了鹽津鋪子的研發團隊和品控團隊。他們以中國餐飲文化為創新原點，不斷探索新口味、新品類，以滿足日益多樣化的消費需求。通過系統與科學的市場調研，鹽津鋪子得以敏銳捕捉市場動向，靈活調整產品策略，從而保持源源不斷的創新活力。

鹽津鋪子研發團隊根據市場需求推出的魔芋素毛肚和蒟蒻果凍，就是以魔芋為原料制作的健康零食典范。這兩款產品健康營養且口味獨特，深受消費者喜愛。而蛋皇的無抗鵪鶉蛋更是鹽津鋪子的明星產品，它在保留鵪鶉蛋原生優質蛋白和多種營養元素的同時，也拓展了產品的風味和食用場景，讓這款小零食成為了消費者隨時隨地都能享受的美味佳品。

此次探廠之旅，主持人常婷帶領消費者了解了鹽津鋪子從原料到成品的生產全流程，更深刻感受到了鹽津鋪子在數字化養殖、智能化生產、創新研發、質量管理等方面的心血和投入。企業始終堅守自主研發制造的道路，堅持“做難而正確的事”的價值取向，使得鹽津鋪子能夠不斷為消費者提供更加安全、美味、健康的零食產品。

隨著《超級工廠》走進鹽津鋪子探廠之旅的圓滿收官，作為中國零食行業佼佼者的鹽津鋪子也將繼續堅守品質初心，勇攀創新高峰，為全球消費者帶來更多既優質又健康的零食選擇，書寫中國零食的新篇章！